Tendre la main et attraper un morceau de vie.
Dans la rue, au marché, au bord des axes routiers, alors même que beaucoup y souffrent de la faim, la nourriture à Madagascar est partout à portée de geste : brochettes fumantes (masikita), galettes de riz au coco (moukary), jus naturels, cacahuètes, assiette de salade “composé” multicolore de pâtes et crudités…
L’alimentation est ici mobile, immédiate, vivante. Et elle nourrit autant qu’elle relie.
Issu de la gastronomie des Hautes Terres, le ravitoto — plat de feuilles de manioc pilées — rappelle que l’alimentation peut être identité. Plat “royal” hier, il est aujourd’hui partagé par tous. Parfois enrichi de coco ou d'arachide, il illustre une vérité simple : à Madagascar, la tradition n’est jamais figée, elle sait évoluer, se métisser.
Le fromage (longtemps rare) est devenu avec le temps une passion populaire : on le trouve dans les marchés, les spaghettis, les paninis, jusque dans des soirées raclette en plein hiver austral. Le Coca-Cola, lui, a laissé la place à World Cola, alternative malgache née d’un divorce industriel. Preuve qu’ici, on sait reprendre la main, avec fierté, sur un symbole mondial.
Dans les marchés, la valeur ne se cache pas seulement dans le produit, mais dans le soin apporté au geste : petits pois déjà écossés, macédoines de légumes prêtes à l’emploi, paniers colorés soigneusement agencés. C’est une “convenience food tropicale”, artisanale, fraîche, joyeuse. Et c’est aussi une manière de dire que l’alimentation, c’est de l’attention donnée à l’autre.
Impossible d’échapper au riz : jusqu’à 140 kg consommés par personne et par an. Héritage austronésien, marqueur social, besoin énergétique… Il est le “pain quotidien” malgache.
Les ambitions d’autosuffisance, les nouvelles variétés plus résistantes, les techniques moins consommatrices en eau dessinent un futur où ce pilier reste central, mais repensé pour durer. Cela fera d'ailleurs peut-être l'objet d'un article dédié dans les prochaines semaines !
À Madagascar, l’alimentation n’est pas seulement une nécessité : c’est un reflet de l’esprit malgache, fait de débrouille créative, de fierté locale, de convivialité, et d’un sens très concret de l’adaptation.
Et ce voyage ne s’arrête pas ici. Il continue dans mes idées, mes projets, mes envies culinaires (atelier ravitoto à Paris très bientôt !). Je sens poindre des envies de récits à poursuivre ensemble, d’expérimentations à partager.
